Nos cacaos

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Le goût est dans l'origine

Oranges sanguines, thé noir, tabac ou vanille - les saveurs des arbres, des forêts primaires ou des fleuves d'Asie, d'Amérique du Sud et des Caraïbes sont les caractéristiques déterminantes et particulières de nos chocolats "Single Origin". Comme son nom l'indique, un chocolat "single origin" provient d'une seule plantation ou d'une seule région d'origine et est donc influencé par les conditions locales. Les notes particulières de l'environnement se retrouvent dans le cacao et confèrent aux nobles chocolats Grand Cru une saveur exceptionnelle.

Notre partenaire pour le chocolat équitable

Nous achetons la masse de base de nos chocolats Grand Cru, appelée couverture, à l'entreprise Max Felchlin AG à Ibach dans le canton de Schwyz. Une collaboration dont nous sommes fiers : Cette maison de tradition attache une grande importance au commerce durable et équitable. Felchlin connaît personnellement nombre de ses cultivateurs de cacao, leur garantit une collaboration à long terme ainsi qu'un revenu assuré. Les cultivateurs reçoivent un prix du cacao supérieur au niveau habituel du commerce équitable, ce qui leur permet, ainsi qu'à leurs familles, d'avoir un bon niveau de vie ; les enfants peuvent ainsi aller à l'école. La durabilité tient également à cœur à Felchlin pour l'exploitation de ses plantations de cacao : elle se fait toujours en harmonie avec la nature. Les ressources naturelles, telles que l'énergie et l'eau, sont préservées autant que possible lors du transport et du traitement des fèves, et les différents processus de traitement sont constamment améliorés dans la manufacture de Schwyz.

Depuis 2022, nous avons trouvé en Original Beans, outre Felchlin, un nouveau partenaire pour nos chocolats Grand Cru. Original Beans s'engage pour une culture durable et équitable du cacao et reboise les forêts des régions productrices de cacao en collaboration avec les cultivateurs. Cette approche régénératrice leur a déjà permis de faire pousser plus de 2 millions d'arbres.

Comment le cacao arrive en Suisse

Le cacao pousse dans les régions chaudes et subtropicales d'Amérique du Sud, d'Afrique de l'Ouest, d'Asie et des Caraïbes ; les cacaoyers aiment la chaleur, la pluie et l'ombre. L'arbre ne commence à porter des fruits qu'au bout de cinq à six ans, il atteint sa pleine splendeur à l'âge d'environ douze ans. Les fruits du cacaoyer poussent directement sur le tronc et peuvent être récoltés quatre fois par an. Lors de la récolte, les cultivateurs de cacao séparent très soigneusement les fruits mûrs du tronc à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Le fruit est ouvert en douceur à l'aide d'un couteau et les graines ainsi que la pulpe sont retirées de l'enveloppe du fruit. Pour la fermentation, les graines et la pulpe trouvent leur place dans une grande caisse en bois ou sur le sol de la forêt, où elles sont recouvertes de grandes feuilles. Après la fermentation, les fèves sont mises à sécher au soleil et triées en fonction de leur taille et de leur qualité. Elles sont ensuite expédiées en Suisse dans de grands conteneurs, dans un sac de jute ou un sac en plastique spécial. Là, les fèves de cacao fraîches passent par de nombreuses étapes de travail différentes (nettoyage, torréfaction, concassage, broyage, pétrissage et laminage) avant de bénéficier finalement de la chaleur agréable de la conche. C'est en bougeant et en aérant les fèves pendant des heures qu'elles acquièrent leurs arômes et leurs saveurs uniques, ce qui rend les nobles chocolats Grand Cru si particuliers.

Découvrez l'origine de nos cacaos

Java, Indonésie

Nos cacaos

Chocolat blanc

Opus Blanc Sélection 35% - Chocolat maison

Chocolat blanc grand cru au beurre de cacao de la République dominicaine.

Les Alpes rencontrent les Caraïbes : le chocolat "Opus Blanc Sélection 35%" allie le lait de foin de la biosphère UNESCO d'Entlebuch et le beurre de cacao de la lointaine République dominicaine pour une séduction à l'état pur. Des arômes de lait accompagnés d'un fin miel de fleurs des champs et d'un fondant crémeux conduisent à une expérience de dégustation de première classe. Des notes douces de massepain et de vanille ennoblissent la fin de bouche.

Chocolat au lait

Rio Huimbi 42

Chocolat au lait Grand Cru d'Esmeraldas en Équateur.

En provenance de l'arrière-pays de la province équatorienne d'Esmeraldas, située sur le fleuve Wimbi (Huimbi). La première bouchée de chocolat "Rio Huimbi 42%" est fortement marquée par des notes de cacao et d'agréables arômes de lait entier. De fins arômes de caramel et de malt discret complètent ce duo. Du beurre noisette et une douceur délicatement flatteuse complètent la finale.

Chocolat au lait

Bolivia 45%- Chocolat maison

Chocolat au lait Grand Cru de Beni en Bolivie.

Le cacao sauvage extrêmement rare de Bolivie constitue la base de cette couverture exceptionnelle. La poudre de lait certifiée et très riche en nutriments provient de la biosphère UNESCO d'Entlebuch. Ces ingrédients spéciaux sont affinés au cours d'un processus de conchage très impressionnant pour des couvertures au lait, qui dure 60 heures dans une conche longitudinale. Ces matières premières exclusives, associées à une longue expérience dans les processus de fabrication, donnent une couverture au lait unique, intense et extrêmement harmonieuse.

Chocolat au lait

Maracaibo Créole 49

Chocolat noir grand cru de Sur del Lago au Venezuela.

Originaire de Sur del Lago, le chocolat "Maracaibo Créole 49%" séduit par son onctuosité associée à une exquise note de caramel à la crème - le long processus de conchage fait ressortir des arômes de vanille Bourbon et un soupçon de miel. Une note de framboise fraîchement fruitée caresse la fin de bouche et confère à ce chocolat noble ce petit quelque chose en plus.

Chocolat noir

Java 64

Chocolat noir Grand Cru de Jember en Indonésie.

Intense, âpre, fruité - la région volcanique de Jember en Indonésie confère au chocolat "Java 64%" une note prononcée de tabac et de café. Mais il a aussi un côté sucré : grâce à 72 heures dans la barrique de fermentation longitudinale, de magnifiques arômes fruités de mûres et de figues séchées apparaissent, à leur tour caressés par une puissante note de tourbe.

Chocolat noir

Esmeraldas foncé 65%

Chocolat noir grand cru d'Équateur.

Des notes florales de fruits tropicaux et de noix. s'équilibrent dans ce cacao Nacional avec autant de douceur que les que les paresseux qui se cachent dans la dernière forêt vierge d'Équateur. se cachent dans la forêt nuageuse. Ce chocolat équatorien associe des notes de fleurs, de fruits tropicaux et de noix avec de subtiles influences de caramel et de thé vert. Ce chocolat est certifié bio.

Chocolat noir

Madagascar 68% - Chocolat maison

Chocolat noir grand cru de Sambiran à Madagascar

Issu du bassin versant du fleuve Sambirano, au nord-ouest de Madagascar, le cacao noble Trinitario se présente comme très équilibré et fruité. Un léger arôme de noisettes grillées et une note fraîche de baies des bois confèrent au chocolat "Madagascar 68%" un goût particulier. Le procédé de fabrication traditionnel et doux dans la conche de greffage fait ressortir une discrète acidité fruitée, agrémentée d'un soupçon de clou de girofle et de bois de cèdre, qui s'exprime de manière harmonieuse dans une longue finale.

Chocolat noir

Bolivie 68

Chocolat noir grand cru de Beni en Bolivie.

Unique et rare. Le cacao sauvage "Criollo Amazonico" utilisé pour le chocolat "Bolivia 68%" provient de la province de Beni, dans les basses terres de Bolivie, et est récolté par les Indiens Chimanes dans la forêt tropicale. Les fèves de cacao sauvage boliviennes sont plus petites que leurs frères et sœurs et poussent généralement ensemble sur de petites "îles de cacao". En raison de sa taille, les négociants en chocolat internationaux ont longtemps ignoré cette fève de cacao exceptionnelle. Incompréhensible aujourd'hui, ce chocolat offre pourtant une expérience de dégustation inoubliable et durable : il se caractérise par ses notes de cacao riches et harmonieuses, agrémentées de doux arômes de citron, de pamplemousse et de pruneau.

Chocolat noir

Virunga 70%

Chocolat noir grand cru de l'est du Congo.

des notes de cerises d'ombre, de chocolat de terre et de thé noir se révèlent dans ce rare amelonado. de cacao. La profondeur des arômes incarne la force tranquille des des derniers gorilles de montagne qui vivent dans le parc national des Virunga. vivent dans la région. Originaire de l'est du Congo, il combine des saveurs des saveurs fortes et des notes fruitées de noix et de noisettes. accompagnées de baies et de noix. Ce chocolat noir est certifié chocolat est certifié bio.

Chocolat noir

Elvesia 74%

Chocolat noir grand cru provenant des plantations Elvesia en République dominicaine.

Comment Helvetia est arrivée dans les Caraïbes : Il y a environ 200 ans, des émigrants suisses se sont installés dans un domaine appelé Helvetia sur la péninsule de Samaná, en République dominicaine. Ils ont commencé à cultiver le cacao Criollo et Trinitario sur leur domaine. Aujourd'hui encore, le domaine s'appelle Hacienda Elvesia en espagnol, d'où le nom de notre chocolat Grand Cru "Elvesia 74%". Il est affiné pendant 72 heures dans la conche longitudinale. De délicats tons de thé noir et une douce note de tabac accompagnent le cacao noble, des arômes d'orange et de pamplemousse couronnent la finale fruitée.

Chocolat noir

Arhuaco 82%

Chocolat noir Grand Cru de Colombie.

Des notes d'épices douces, de réglisse et de sésame s'élèvent s'élèvent doucement dans ce grain de businchari select tribal de Colombie. Elles reflètent les traditions ancestrales Arhuaco, qui préservent l'équilibre de l'univers. Cette expérience gustative est accompagnée de des notes secondaires de citron et de citronnelle. Ce noble chocolat noir est certifié bio.

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