Histoire publiée le
22.8.2022
Trouvez-vous aussi qu'il est difficile de deviner les aliments lorsque les yeux sont fermés et ne peuvent pas "manger avec" ? Ou vous êtes-vous déjà bouché le nez en mangeant ? Tout a un goût beaucoup plus fade si nous ne pouvons pas utiliser nos cinq sens. C'est pourquoi nous sommes convaincus que la dégustation du chocolat Grand Cru doit être une fête pour tous nos sens.
Mais commençons par le commencement. Ce n'est pas seulement la manière dont nous dégustons le chocolat qui est importante, mais aussi l'ordre dans lequel nous le faisons. Peut-être avez-vous déjà goûté à une dégustation de vin au cours de votre vie. Comme pour le vin, nous commençons nos dégustations de chocolat par le produit le plus clair, le chocolat blanc, suivi du chocolat au lait. Nous ne dégustons les variétés de chocolat noir qu'à la fin, car leur intensité masquerait les notes plus fines des variétés claires et on ne pourrait plus en distinguer les arômes complexes.
Quand vient le moment de la dégustation proprement dite, nous faisons toujours appel à nos cinq sens. Ce sont nos yeux qui commencent. Observez la tablette de chocolat, le praliné ou la plaquette de chocolat. La surface est-elle bien lisse et présente-t-elle un bel éclat ? Ensuite, c'est votre sens du toucher qui entre en jeu. Le chocolat doit être ferme et souple dans les mains. Une fois qu'il a atterri dans votre bouche, vous pouvez le faire fondre avec plaisir. N'oubliez pas non plus votre sens de l'ouïe. Surtout si vous avez un Bar devant vous, celui-ci doit émettre un joli craquement lorsque vous le cassez près de votre oreille. Cela indique que le chocolat a été bien conservé et que le processus de transformation a été soigné. En tant que quatrième sens, notre nez est bien sûr également très important. Sentez-vous d'abord les produits, quelles sont les notes et les saveurs que vous pouvez identifier ? Souvent, les saveurs nous semblent même plus intenses ou différentes lorsque nous les percevons uniquement avec le nez. Pour finir, nous allons enfin nous consacrer pleinement à notre sens du goût. Laissez les produits fondre lentement dans votre bouche et absorbez avec votre langue toutes les différentes saveurs que vous offre le produit. Il ne s'agit pas seulement d'ingrédients tels que les fruits ou les noix, mais aussi des différents arômes que vous pouvez dégager du chocolat lui-même. Du doux fruité au fumé et à l'amer, l'éventail des bouquets et des intensités de cacao est immense.
Si vous souhaitez en savoir plus sur les différences entre nos cacaos, consultez la page "Nos cacaos", où vous pourrez tout lire sur votre chocolat préféré.
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