Chocolat - Une histoire d'artisanat suisse

Le cacao est arrivé d'Amérique en Europe au cours du 16e siècle déjà. En Suisse, les fruits exotiques ont gagné en notoriété au plus tard au 17e siècle, mais à l'époque, le chocolat n'avait pas encore grand-chose à voir avec l'aliment de luxe que nous connaissons aujourd'hui. Au début, le chocolat était consommé comme remède ou comme boisson amère, censée avoir des vertus aphrodisiaques. En 1819, François-Louis Cailler a ouvert la première manufacture de chocolat mécanisée près de Vevey et a ainsi fondé, avec l'aide de sa femme, la plus ancienne marque de chocolat au monde encore en activité. En 2019, Cailler a fêté son 200e anniversaire ( !).

Et d'autres pionniers suisses du chocolat ne se sont pas fait attendre. En 1826, Philippe Suchard inventa le "mélangeur", la machine permettant de mélanger la poudre de cacao et le sucre, mais ce n'est qu'en 1875 que Daniel Peter réussit à lier le chocolat et le lait. Il est donc toujours considéré aujourd'hui comme l'inventeur officiel du chocolat au lait. Quatre ans plus tard, Rodolphe Lindt de Berne a mis au point le procédé de conchage, qui compte probablement parmi les inventions les plus importantes de l'histoire du chocolat. Le procédé de conchage permet d'éliminer toutes les substances amères du chocolat et lui confère une consistance fondante.

Grâce à toutes ces formidables inventions et à un marketing réussi, le chocolat suisse a connu un essor fulgurant à la fin du 19e siècle et reste aujourd'hui encore l'un des principaux articles d'exportation de la Suisse.

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Chez Max Chocolatier , nous tenons à cet artisanat original et fabriquons encore aujourd'hui nos délices à la main. Aujourd'hui encore, nos chocolats raffinés sont confectionnés dans la traditionnelle conche longitudinale pendant 74 heures.

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